- Bookcover of Технология производства сыра
- Booktitle:
-
Технология производства сыра
Учебное пособие
Palmarium Academic Publishing (2013-04-24 )
eligible for voucher
- ISBN-13:
978-3-659-98485-3
- ISBN-10:
- 365998485X
- EAN:
- 9783659984853
- Book language:
- Blurb/Shorttext:
- В пособии рассмотрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной сыродельной отрасли. Изложены теоретические основы классической технологии твердых, мягких, рассольных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях.
- Publishing house:
- Palmarium Academic Publishing
- Website:
- https://www.palmarium-publishing.ru
- By (author) :
- Альбина Варивода, Галина Овчарова
- Number of pages:
- 120
- Published on:
- 2013-04-24
- Stock:
- Available
- Category:
- Technology
- Price:
- 7531.27 руб
- Keywords:
- твердый сыр, мягкий сыр, рассольный сыр, плавленый сыр, пороки сыров
